Riz au citron et à la noix de coco

 Pourquoi accompagner un plat avec du riz blanc quand on peut faire quelque chose de beaucoup plus savoureux et nourrissant ? Idéal avec des plats Indiens.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20-25 minutes

Ingrédients :
- une bonne tasse de riz blanc ou complet
- un oignon émincé
- un petit bol de petits pois (surgelés)
- une cuillère à café de curcuma
- le jus d'un demi citron
- 2 tasses d'eau
- sel
- des copeaux de noix de coco

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon avec de l'huile. Ajouter les petits pois et le curcuma et remuer. Ajouter le riz puis l'eau et un peu de sel et mettre à bouillir. Baisser ensuite le feu et laisser chauffer doucement pendant 10 à 15 minutes (ou plus selon la durée de cuisson du riz choisi). Mettre le jus de citron un peu avant la fin de la cuisson. S'il n'y a plus d'eau dans la casserole et que le riz n'est pas cuit, rajouter un peu d'eau et laisser cuire encore quelques minutes.






Pour faire "rôtir" la noix de coco, il suffira de faire chauffer doucement à la poële sans matière grasse. Attention, il faut bien surveiller car ça va vite !

Soupe de lentilles corail (Mercimek Çorbası)

Rien de mieux qu'une bonne soupe onctueuse pour une soirée d'automne froide et pluvieuse. On en manque pas ici ces derniers temps. Il faudrait plutôt compter les minutes où le soleil a pointé de bout de son nez...
Il y a tout ce qui faut pour faire le plein d'énergie dans cette soupe : des lentilles pour le fer et tout un tas de minéraux, des carottes pour la dose journalière de légumes et une pointe de citron pour la vitamine C.
On peut la servir en entrée ou en plat principal avec une salade et/ou du pain plat.

Ce que j'aime beaucoup dans la cuisine Turque c'est l'utilisation des lentilles corail, du boulgour et du sirop de grenade. Je vous parlerai d'ailleurs un jour d'une salade délicieuse à base de boulgour, de tomate, concombre et d'une sauce au sirop de grenade.... Miam.

Mais retournons à notre soupe, qui est plus de saison. J'ai pris à la base une recette traditionnelle et y ai fait quelques modifications.

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 35-40 minutes
Ingrédients :
- 1 T 1/3 de lentilles corail (qui ont l'avantage de cuire très vite)
- 7 tasses de bouillon
- 1 oignon en dés
- 2 carottes en dés
- 1 pomme de terre en dés
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel et poivre selon les préférences
- jus de citron pour garnir
- flocons de piment ou piment en poudre pour garnir (facultatif)
- menthe pour garnir (facultatif)

Faire revenir l'oignon dans une marmitte avec de l'huile d'olive. Ajouter au bout de quelques minutes l'ail, puis le reste des légumes. Au bout de quelques minutes, ajouter les épices, le concentré de tomate et le bouillon.
Faire bouillir puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire doucement ainsi à découvert pendant environ 25 minutes. Les lentilles seront éclatées et les légumes à point. Passer la soupe au mixeur et servir avec du jus de citron, des flocons de piment et éventuellement quelques feuilles de menthe.

Man'ouché za'atar

Manou... quoi ? Le man'ouché est un pain populaire au Moyen-Orient que l'on peut garnir comme une pizza. La pâte y est d'ailleurs assez similaire. Le za'atar est un délicieux mélange d'épices que l'on met traditionnellement sur le pain avec de l'huile d'olive. Le mélange se compose principalement d'origan, de thym, de sumac et de graines de sésame. J'en ai acheté un grand sachet dans une épicerie Turque pour la somme modique d'un euro. On en trouve probablement aussi dans les rayons exotiques des hypermarchés.
Ce pain est mangé pour le petit déjeuner ou peut faire partie d'un mezze (ensemble de petits plats) mais je l'aime aussi avec une soupe, notamment la soupe de lentilles corail Turque dont je vais donner la recette très bientôt.

Pour  un grand pain ou 5 petits
Temps de préparation (2 heures avec le repos)
Ingrédients :
- 2 tasses de farine (je mets environ la moitié de farine complète)
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 tasse d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu pour garnir)
- un peu d'eau
- du za'atar (entre 3 cuillères à soupe et 1/2 tasse, selon les préférences)

Mélanger l'eau chaude avec la levure et le sucre et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps mettre la farine et le sel dans un grand récipent. Verser le mélange de levure et l'huile d'olive et travailler la pâte pendant 5 à 10 minutes (comme pour faire de la pâte à pizza).
Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 1 heure à 1 heure 30 (si j'en ai l'occasion je mets le récipient sur un radiateur)
Passé ce temps on retirera l'air de la pâte et abaissera en une ou plusieurs galettes fines.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire des creux dans la pâte à l'aide du pouce, recouvrir les galettes d'huile d'olive avec l'aide d'un pinceau et saupoudrer avec le mélange d'épices.
Enfourner 8 à 20 minutes.

Galettes d'amarante aux légumes

J'adore les galettes sous toutes ses formes. A base de haricots noirs, de pois chiches, de tofu... (on les appellera alors plus des burgers parce qu'elles sont idéales pour mettre dans du pain), ou bien à base de céréales, de maïs et de légumes.

Ces galettes sont parfaites avec une petite salade pour le déjeuner ou un dîner léger. Croustillantes à l'extérieur, et encore un peu moelleuse à l'intérieur...

L'amarante est une graine originaire d'Amérique du Sud qui se consomme généralement comme une céréale. Une fois cuite on obtient des petites billes un peu gluantes au goût de noisette. On peut aussi la faire éclater comme du pop corn, sans matières grasses et l'ajouter dans le muesli ou dans des biscuits.
Ses bienfaits ? Elle est extrêmement riche en protéines, calcium et fer, ce qui la rend idéal pour les végétariens et végétaliens. De plus, elle ne contient pas de gluten.
On trouve l'amarante à ma connaissance uniquement dans les magasins bio, pour un prix assez raisonnable.

Pour 5 petites galettes
Temps de préparation: environ 30 minutes

Ingrédients :
- 1/2 tasse d'amarante
- 1/2 cuillère à café de du cumin moulu
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de sauce soja salée (tamari ou shoyu par exemple)
- une petit carotte râpée
- 1/2 courgette râpée (petite) (retirer le jus)
- 3 cuillères à soupe bombée de farine au choix (sarrasin ou riz par exemple pour faire sans gluten)


Rincer l'amarante dans un tamis (attention les graines sont minuscules) et faire cuire à feu doux avec le double d'eau pendant environ 20 minutes. L'eau doit être complètement absorbée. Mettre l'amarante dans un récipient et y ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
Laisser reposer quelques minutes. Retirer tout liquide de la préparation où les galettes risquent d'être trop gluantes.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer dans une poële huilée des petits tas et faire cuire pendant quelques minutes de chaque côté.

Enchiladas et crème au citron vert

Je ne suis pas spécialement attirée par la cuisine française, qui est souvent à base de viande, j'adore en revanche la cuisine d'autres pays, tout particulièrement la cuisine Indienne, Mexicaine, Italienne et du Moyen-Orient, ce qui se retrouve dans mes recettes. L'avantage ici, c'est qu'il est très facile de trouver des ingrédients de partout : dans la petite épicerie Turque ou Marocaine du coin, le mini supermarché exotique (qui propose des produits d'Afrique, d'Asie, en passant par l'Inde) ou tout simplement dans le rayon exotique du supermarché ou du magasin bio.
Mais j'essaye aussi au maximum de consommer local, ce qui demande parfois un peu d'adaptation pour les recettes.

 Voici une recette d'inspiration Mexicaine, idéale pour une soirée d'automne bien froide, tout particulièrement le week-end, car ça demande pas mal de préparation. 

On pourra préparer la sauce tomate et la crème au citron vert la veille, ce qui fera gagner du temps.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : au moins une heure
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

Pour la sauce
- une grosse boîte de tomates pelées
- 1 tasse d'eau (250 ml)
- une gousse d'aille émincée
- un oignon en dés
- sel et poivre

Pour farcir les tortillas
- 280g de haricots noirs (une boîte)
- 1 poivron rouge en dés
- une patate douce de taille moyenne en dés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 cuillère à café de cumin
- une pincée de piment de cayenne ou chili
- sel et poivre

Pour la crème au citron vert
- 3/4 tasse de noix de cajou trempées pendant au moins une heure
- le jus d'un citron vert (+ le zeste s'il est bio)
- sel et poivre
- un peu d'eau

- 8 tortillas

Faire cuire la patate douce dans de l'eau pendant quelques minutes, elle doit être tout juste cuite.

Pendant ce temps on va préparer la sauce. Faire revenir l'oignon puis l'ail dans une casserole moyenne et ajouter les tomates pelées, l'eau et le sel et poivre. Mettre le tout à ébullition pour faire mijoter pendant environ 10 minutes. Passer la sauce au mixeur.

Pour préparer la "farce" on va faire revenir l'ail dans un peu d'huile, puis le poivron et la patate douce et enfin les haricots noirs. Ajouter les épices et laisser mijoter quelques minutes. En fin de cuisson on ajoutera une grosse louche de la sauce tomate à la garniture. Bien remuer.

Recouvrir le fond du plat de sauce tomate et faire préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer les tortillas et y déposer une petite louche de garniture, rouler et faire en sorte que la fermeture se retrouve en bas. Remplir ainsi le plat et recouvrir tout de sauce tomate.
Mettre au four pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps on peut préparer la crème.
Mettre dans le mixeur les noix de cajou, un peu d'eau, le jus de citron vert et le sel et le poivre. On obtiendra une crème onctueuse. Mettre au frais avant utilisation.

Mettre un peu (ou beaucoup) de crème au citron vert sur les enchiladas, éventuellement des oignons verts, du guacamole ou ce que vous préférez et déguster !

Tip : Pour rendre le tout plus épicé on pourra ajouter les rondelles de piment en garniture ou dans la farce.

Cheesecake à la noix de coco

J'ai eu une soudaine envie irresistible de cheesecake alors j'ai décidé d'improviser avec le contenu de mes placards. Vous aurez besoin d'ingrédients assez simples (à l'exception du yaourt au lait de coco qui peut être remplacé par du yaourt de soja nature et un peu de lait de coco), d'un bon mixeur et d'un moule à muffins. Pas de cuisson, on les mettra juste au congélateur. Il faudra s'y prendre quelques heures à l'avance pour faire tremper les noix de cajou (crues et non salées) et mettre les cheesecakes au congélateur.

J'ai l'habitude de mesurer les ingrédients en tasse parce que 1. je m'inspire parfois de sites étrangers où on mesure en cups et 2. j'ai la flemme d'utiliser la balance de cuisine et je trouve que c'est plus pratique. On trouve des tasses à mesurer en plastique ou en verre pour 1 à 2 tasses (avec 1/2, 1/3, 1/4...). Au pire, on peut aussi  utiliser une grosse tasse.

Pour 12 mini cheesecakes
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps d'attente : 4-6 heures

Ingrédients :
la crème:
- 3/4 de tasse ou 200ml de yaourt de soja au lait de coco (j'ai utilisé Alpro)
- 1 tasse de noix de cajou trempées pendant au moins 1 heure
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou l'équivalent en sirop d'agave (ou plus selon le goût)

le fond:
- 5 biscuits sablés vegan (type Digestive biscuit)
- une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- une poignée de copeaux de noix de coco

- du chocolat fondu pour le dessus (facultatif)

Mixer d'abord les ingrédients pour faire le fond et en garnir le moule à muffins en tassant bien. Pour que les cheesecakes se décollent facilement je glisse une languette de papier sulfurisé au fond.
Mixer ensuite les ingrédients pour la crème. Ne pas hésiter à mixer longtemps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de noix de cajou. Goûtez la crème et ajoutez si nécessaire un peu de sucre.
Remplir ensuite chaque forme de crème et mettre le moule à muffins au congélateur pendant au moins 3-4 heures.
Si on veut mettre du chocolat dessus, il faudra les sortir un peu avant, décorer avec le chocolat et les remettre au congélateur pendant au moins 30 minutes, pour permettre au chocolat de durcir.

Après sortie du congélateur il faudra attendre 1 minute pour les démouler en tirant sur les languettes et au moins 1 heure à température ambiante pour les déguster. (pour les impatients on peut les mettre quelques minutes sur une assiette sur un radiateur !)
L'avantage c'est qu'on peut en sortir le nombre souhaité et garder le reste pour un autre jour. Ils se conservent au moins 1 semaine au congélateur.